Tahap-tahap pengolahan terasi

Pengolahan terasi termasuk suatu proses fermentasi . Bahan dasar yang digunakan untuk pembuatn terasi pada umumnya rebon, atau jenis-jenis udang yang kecil. Dapat pula digunakan ikan teri atau ikan-ikan kecil.

Tahap pengolahan terasi antara lain:

1.   Pencucian

2.   Penjemuran

Ditempat terbuka yang terkena sinar matahari langsung, lapisan tipis supaya cepat kering. Sering dibolak-balik. Tujuan penjemuran ini tidak untuk mengeringkan sama sekali, tetapi kira-kira setengah kering saja supaya masih mudah untuk digiling atau ditumbuk.

3.   Penggilingan I

Bahan digiling sampai halus. Semnetara itu sambil ditambahkan garam, kadang- kadang zat pewarna dan tepung tapioca. Jumlah bahan-bahan yang ditambahkan nanti akan menentukan mutu terasi.

4.   Pemeraman I

Adonan dibuat gumpalan-gumpalan dengan dikepal-kepal lalu dibungkus dengan tikar atau  daun-daun  kering.  Diperam  selama  satu  malam.  Pemeraman ini  merupakan proses fermentasi tahap pertama

5.   Penggilingan II

Keesokan harinya bungkus dibuka, kemudian guimpalannya dihancurkan lagi dengan digiling atau ditumbuk sampai halus, dibuat gumpalan-gumpalan lagi dan dibungkus seperti semula

6.   Pemeraman II

Pemeraman dilanjutkan selama  kurang  lebih  4-7  hari.  Pemeraman ini  merupakan proses fermentasi tahap II. Pada proses ini  akan timbul bau khas terasi. Apabila pemeraman selesai, terasi diiris-iris dalam ukuran tertentu dan dijual.

Posted in: MAKANAN