Metode-metode pengawetan ikan

Ditinjau dari produk akhir yang dikehendaki :

1.     pengawetan ikan segar

2.     pengawetan untuk mendapatkan produk-produk olahan ikan

Ditinjau dari cara pengawetan :

1.   Pengawetan dengan pengaturan suhu : pendinginan, pembekuan, pengeringan, pengasapan dan pengalengan

2.   Pengawetan dengan menggunakan bahan-bahan kimia penggaraman, pencukaan

3.   Pengawetan dengan mikriobiologi : pemedaan

Perlakuan pendahuluan sebelum pengawetan

1.     Pencucian, untuk menghlangkan kotoran-kotoran danlendir yang terdapat pada ikan.

2.     Pencucian dikerjakan pada ikan yang baru saja   ditangkap maupun sesuadah mengalami penyiangan

3.     Menyiangi ikan, yaitu membuang sirip-sirip, sisik, isi perut, dan kadang-kadang juga memotong kepala ikan. Pada jenis-jenis udang tertentu, menyiangi adalah memotong kepalanya dan menguliti tinggal dagingnya saja

4.   Membelah   atau   memotong   ikan   untuk   menyesuaikan   ukuran   ikan   dengan kebutuhannya

5.  Mengadakan  sortasi,  yaitu  memisahkan  ikan-ikan  dalam  jenis-jenis,  ukuran  dan kesegaran yang seragam

6.   Pada hasil-hasil perikanan tertentu diperlukan perlakuan-perlakuan khusus, misalnya :

-    jenis-jenis  kepiting  dan  rajungan  harus  diikat  supaya  tidak  membahayakan, kemudian dicuci bersih

-  kerang dcuci bersih. Bila hendak diambil dagingnya atau dikalengkan, direbus terlebih dahulu untuk memudahkan melepaskan daging dari kulitnya

-  cumi-cumiharus tidak boleh mengeluarkan cairannya yang berwarna biru hitam karena  akan menyebabkan kenampakan dagingnya tidak menarik

Posted in: MAKANAN