Karbohidrat : sumber kalori utama bagi hampir seluruh penduduk dunia, khususnya penduduk negara yang sedang berkembang. Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan, misal : rasa; tekstur, warna. Dalam tubuh manusia : dapat dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian gliserol lemak. Tetapi sebagian besar dari
bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan.
Jenis Karbohidrat :
1. Monosakarida
Glukosa, Galaktosa, dan fruktosa.
Sumber glukosa :
ƒ sari buah dan tanaman, sering terdapat dengan gula lain, madu.
ƒ terbentuk dari hidrolisis sukrosa, laktosa dan maltose
ƒ
Glukosa : penting, kh utama yang diangkut dalam darah dan dibakar untuk
menghasilkan panas tubuh dan energi.
Sumber
fruktosa :
ƒ sari buah dan tanaman, sering terdapat dengan gula lain, madu.
ƒ terbentuk dari hidrolisis
sukrosa. Sumber galaktosa :
ƒ tidak terdapat bebas di alam.
ƒ terbentuk dari hidrolisis laktosa atau galaktosa.
2. Disakarida
Gula rangkap (dua gula sederhana). Harus dirubah menjadi gula sederhana sebelum
dapat diabsorbsi dari tempat pencernaan ke dalam
aliran darah.
Sukrosa : glukosa dan fruktosa Æ gula, sirop, buah-buahan, sayuran. Pada pembuatan sirup: sukrosa :
glukosa dan fruktosa Æ gula invert.
Maltosa : glukosa dan glukosa Æ biji yang berkecambah
Laktosa : glukosa dan galaktosa Æ gula susu
3. Polisakarida
- Penguat tekstur : selulosa, hemiselulosa, pectin, lignin
- Sumber energi : pati, dekstrin, glikogen, fruktan
0 komentar:
Posting Komentar